Pastel de calabacín salado y jamón

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Ingredientes

  • 550 grs. de calabacines cortados en rodajas
  • 150 grs. de leche
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 puerro, sólo la parte blanca, cortado en arandelas finas y finas
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 15 gr. de harina 00
  • 3 huevos
  • 100 gr. de jamón cocido en dados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra c.b.

Preparación

  1. Poner el calabacín, la leche, la mantequilla, el puerro, la sal y la pimienta en la jarra – 15 min, 100°, velocidad 1 reversa
  2. No ajuste la temperatura de ahora en adelante.
  3. Al final de los 15 min. corro 2/3 segundos, velocidad 4 (sin retroceso), sólo para picar un poco de calabacín.
  4. Añadir el queso parmesano, la harina 00 y los huevos – 20 segundos, velocidad 2 marcha atrás.
  5. Añadir el jamón cocido en dados – 20 segundos, velocidad 2 marcha atrás
  6. Vierta la mezcla sobre una fuente de horno enmantecada y cubierta con pan rallado. Sobre la mezcla, pongo un poco de queso parmesano y pan rallado casero para hacer una corteza crujiente. Todo ello en un horno combinado (ventilado + parrilla) durante 35 min.
    * * * *

A menudo hago las “migas de pan” con pan seco, creo que le da a los platos más crujiente que el pan rallado habitual. Para las “migas” pongo el pan en el horno con ajo machacado y aceite de oliva… cuando se seca bien lo pongo todo en la batidora.

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