Pain sicilien

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Nous vous proposons ici la recette pour faire le fameux pain sicilien chez vous grâce à Monsieur Cuisine.
C’est un pain à base de farine de pois chiches typique de la cuisine sicilienne, en particulier celle de Palerme. La recette comprend de la farine de pois chiches, de l’eau et du persil qui, une fois mélangés ensemble, deviennent une pâte crémeuse qui est ensuite étalée sur une surface, coupée et frite.

La difficulté de cette recette réside dans l’obtention d’une consistance optimale de cette “pâte” qui doit permettre de couper les tranches suffisamment fines mais sans les casser. Le temps et la méthode de refroidissement sont également importants, car le procédé doit rendre le mélange cohérent et résistant.

Ingrédients

  • 250 gr. de farine de pois chiches
  • 750 gr d’eau
  • Une cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • persil haché
  • Huile de friture abondante

Procédure

  1. Mettez la farine de pois chiches, l’eau, le sel et le poivre dans le bocal et mettez 30 minutes à 90° vel.3
  2. Lorsque le temps de cuisson est terminé, ajouter le persil et ajuster la vitesse 6 pendant 10 secondes.
  3. Mettre le mélange ainsi obtenu dans un moule à prunes rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé.
  4. Laissez le mélange refroidir sans le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et demie.
  5. Lorsqu’il fait froid, vous pouvez sortir tout le contenu du moule du plumcake sur une planche à découper et en faire de fines tranches, en prenant soin de ne pas les casser.
  6. Faites frire les tranches dans une grande quantité d’huile de friture et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez le pain encore chaud au milieu d’un sandwich ou assaisonné de sel et de citron.

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