Huevos boca abajo

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Ingredientes
(para 4 personas):

* 6 huevos
* 3/4 kg. de patatas
* 1/4 kg. de zanahorias
* 1 lata pequeña de bonito en aceite
* 1 lata pequeña de guisantes
* 3 o 4 tomates medianos frescos
* Aceitunas, rellenas o con hueso
* 1 cogollo de lechuga
* 1 pimiento de lata
* 1 tarro mediano de mayonesa
* Vinagre de Jerez
* 1 cebolla pequeña
* Aceite de oliva virgen
* Sal

Preparación:

* Se prepara una ensaladilla cociendo las patatas y las zanahorias, peladas y enteras, en abundante agua con sal. Cuando ambos ingredientes hayan cocido, lo que llevará una media hora, se escurren y se cortan en forma de cuadraditos, colocándolos sobre un paño para que sequen bien. De este modo se dejan enfriar. Después de haber enfriado, se pasan a una fuente, donde se les añaden los guisantes escurridos, la cebolla picada muy menuda, un chorro de aceite, vinagre y sal. Se agrega también la mayonesa reservando tres cucharadas, se mezcla todo bien y se extiende uniformemente sobre la fuente. Los huevos se cuecen durante 12 minutos. Cuando hayan enfriado, se les quita la cáscara y se cortan a la mitad, en sentido horizontal. Luego, se sacan las yemas reservando dos de ellas, y se mezclan con el bonito desmenuzado, el pimiento muy picado y una cucharada de mayonesa. Los tomates se cortan en 12 rodajas finas, tantas como medios huevos, y se disponen alrededor de la ensaladilla. Las mitades de huevo se rellenan con el preparado de bonito y las yemas, colocándolas boca abajo, una clara sobre cada rodaja de tomate. Las dos yemas reservadas se aplastan con un tenedor, mezclándolas con dos cucharadas de mayonesa. En una manga de boquilla gruesa se pone esta mezcla, adornando con ella, en forma de pequeña pirámide, cada huevo y rematando, finalmente, con una aceituna. El resto de las aceitunas se distribuyen entre los huevos para adornar el plato. La lechuga, picada muy menuda, se aliña ligeramente y se coloca también entre los huevos para adornar, lo que se hará en el momento mismo de servir el plato, para que tenga un buen aspecto.

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