Cocido Madrileño

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Ingrédients

  • 400 g de pois chiches cuits (un grand bocal du petit marché aux pois chiches)
  • 1 os de jambon
  • 2 os de boeuf
  • 250 g de veau (j’en mets plus car j’aime le morcillo)
  • 100 g de lard
  • 2 litres d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • Quelques brins de safran
  • 1 boudin noir à l’oignon
  • 1 chorizo
  • 200 g de carotte (j’en ai mis 3, je n’ai pas pesé)
  • 200 g de pommes de terre (j’en ai mis 2, je ne les ai pas pesées)
  • ¼ de chou (j’ai mis la moitié d’un chou)
  • 250 g de poulet
  • 130 g de nouilles fines

Préparation

  1. Hachez le sel, le poivre, les clous et le safran dans un mortier.
  2. Mettez une cuillerée de pois chiches cuits dans le verre, placez le panier avec le veau, le lard, les os de boeuf et le jambon. Versez les deux litres d’eau et ajoutez le sel haché et les épices que vous aviez préparés dans le mortier. Fermer le verre et programmer 60 minutes, température 100 ºC, vitesse 1.
  3. Enveloppez le boudin noir dans du papier d’aluminium. Mettez dans le récipient le reste des pois chiches, le poulet, le chorizo, les légumes et le boudin noir… Comme je n’ai pas pu mettre tout ce que j’ai mis dans la partie profonde, tout sauf la pomme de terre et le chou que j’ai mis sur le dessus, dans la partie la plus plate. Placer le Varoma dans sa position et programmer 40 minutes, température du Varoma, vitesse 1.
  4. Déposer tous les ingrédients dans un plat de service et filtrer le bouillon.
  5. Avec un verre propre, ajouter le bouillon filtré jusqu’à la marque de 1 litre sur le verre (j’ai mis tout le bouillon directement) et le chauffer en programmant 5 minutes, 100 ºC, vitesse 1.
  6. Ajouter les nouilles (comme j’aime la soupe épaisse et je mets tout le bouillon qui était plus d’un litre et demi je mets 230g de nouilles mais quand il refroidit il a absorbé tout le bouillon donc il vaut mieux mettre moins de nouilles hehehehe) et programmer 5 minutes, 100 ºC, vitesse 1. Pour sucer tes doigts.

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