Bolo de Sacher

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Uma receita que é sem dúvida um sucesso, alguns passos com a nossa Monsieur Cuisine e teremos um bolo pronto que não terá nada a invejar aos de renome.

Ingredientes

BIZCOCHO

  • 200 gr. amêndoa crua
  • 4 ovos L
  • 210 g de açúcar
  • 250 g de leite
  • 220 gr de óleo de girassol
  • 150g de cacau em pó num copo Pure não serve
  • 100 g de farinha
  • 1 saqueta de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

ANTECEDENTES

  • 150 gr chocolate preto 70%-85% mínimo
  • 240 gr. de creme de chantilly
  • 25 g de mel
  • 50 g de manteiga
  • 1 frasco de pêssego, damasco, morango, compota de cereja… a gosto

GLAZE GLOSS

  • 5 folhas de gelatina
  • 120 gr de creme de chantilly
  • 170g de água
  • 130 g de açúcar
  • 75 gr de cacau em pó que se pode pôr puro

Processamento passo a passo

BIZCOCHO

  1. Pré-aqueça o forno a 180º.
  2. Triturar a amêndoa 20S V PROGRESSIVA 5-7-10 e reservar
  3. Sem lavar o copo, ovos e açúcar 4M 37º V4 e outros 4M sem a mesma velocidade de temperatura.
  4. Adicione o resto dos ingredientes e a amêndoa moída reservada, 20S V6
  5. Verter numa forma bem untada de 23 cm (que pode ser desmontada se possível) e cozer durante 50 minutos. Desligar o forno e deixá-lo entrar por mais 10 minutos com a porta fechada para que possa terminar de cozer. (O tempo vai depender de cada forno).
  6. Deixar esfriar e remover do molde, cobrir com filme.

ANUNCIAÇÃO

  1. Chocolate preto picado, creme, mel e manteiga 3M 50º V2 Certifique-se de que tudo está bem derretido. Deixar arrefecer quase por completo.
  2. Corte o bolo em 3 discos, recheie um com a compota, cubra, recheie com ganache, cubra e cubra com o resto do ganache. Leve-o ao frigorífico, até que não brilhe mais.

GLAZE GLOSS

  1. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria.
  2. Sem lavar o copo de ganache, adicione o creme, água, açúcar e cacau, 5M 100º V4
  3. Adicionar a gelatina bem drenada, 1M V4 Enquanto o ganache solidifica, deixar a temperatura cair para 30º, virá-la de vez em quando para que não crie uma crosta.
  4. Cubra a superfície e deixe-a cair sobre as bordas, termine a cobertura e leve-a para a geladeira.
  5. Decore como desejar.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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