Inicio » Monsieur Cuisine PT » Sweets » Bolo de Sacher

Bolo de Sacher

admin 19 enero, 2020 Sweets

GuardarSavedRemoved 0

Uma receita que é sem dúvida um sucesso, alguns passos com a nossa Monsieur Cuisine e teremos um bolo pronto que não terá nada a invejar aos de renome.

Ingredientes

BIZCOCHO

• 200 gr. amêndoa crua
• 4 ovos L
• 210 g de açúcar
• 250 g de leite
• 220 gr de óleo de girassol
• 150g de cacau em pó num copo Pure não serve
• 100 g de farinha
• 1 saqueta de fermento em pó
• 1 pitada de sal

ANTECEDENTES

• 150 gr chocolate preto 70%-85% mínimo
• 240 gr. de creme de chantilly
• 25 g de mel
• 50 g de manteiga
• 1 frasco de pêssego, damasco, morango, compota de cereja… a gosto

GLAZE GLOSS

• 5 folhas de gelatina
• 120 gr de creme de chantilly
• 170g de água
• 130 g de açúcar
• 75 gr de cacau em pó que se pode pôr puro

Processamento passo a passo

BIZCOCHO

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Triturar a amêndoa 20S V PROGRESSIVA 5-7-10 e reservar
3. Sem lavar o copo, ovos e açúcar 4M 37º V4 e outros 4M sem a mesma velocidade de temperatura.
4. Adicione o resto dos ingredientes e a amêndoa moída reservada, 20S V6
5. Verter numa forma bem untada de 23 cm (que pode ser desmontada se possível) e cozer durante 50 minutos. Desligar o forno e deixá-lo entrar por mais 10 minutos com a porta fechada para que possa terminar de cozer. (O tempo vai depender de cada forno).
6. Deixar esfriar e remover do molde, cobrir com filme.

ANUNCIAÇÃO

1. Chocolate preto picado, creme, mel e manteiga 3M 50º V2 Certifique-se de que tudo está bem derretido. Deixar arrefecer quase por completo.
2. Corte o bolo em 3 discos, recheie um com a compota, cubra, recheie com ganache, cubra e cubra com o resto do ganache. Leve-o ao frigorífico, até que não brilhe mais.

GLAZE GLOSS

1. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria.
2. Sem lavar o copo de ganache, adicione o creme, água, açúcar e cacau, 5M 100º V4
3. Adicionar a gelatina bem drenada, 1M V4 Enquanto o ganache solidifica, deixar a temperatura cair para 30º, virá-la de vez em quando para que não crie uma crosta.
4. Cubra a superfície e deixe-a cair sobre as bordas, termine a cobertura e leve-a para a geladeira.
5. Decore como desejar.