
Bolo de Sacher
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Uma receita que é sem dúvida um sucesso, alguns passos com a nossa Monsieur Cuisine e teremos um bolo pronto que não terá nada a invejar aos de renome.
Ingredientes
BIZCOCHO
- 200 gr. amêndoa crua
- 4 ovos L
- 210 g de açúcar
- 250 g de leite
- 220 gr de óleo de girassol
- 150g de cacau em pó num copo Pure não serve
- 100 g de farinha
- 1 saqueta de fermento em pó
- 1 pitada de sal
ANTECEDENTES
- 150 gr chocolate preto 70%-85% mínimo
- 240 gr. de creme de chantilly
- 25 g de mel
- 50 g de manteiga
- 1 frasco de pêssego, damasco, morango, compota de cereja… a gosto
GLAZE GLOSS
- 5 folhas de gelatina
- 120 gr de creme de chantilly
- 170g de água
- 130 g de açúcar
- 75 gr de cacau em pó que se pode pôr puro
Processamento passo a passo
BIZCOCHO
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Triturar a amêndoa 20S V PROGRESSIVA 5-7-10 e reservar
- Sem lavar o copo, ovos e açúcar 4M 37º V4 e outros 4M sem a mesma velocidade de temperatura.
- Adicione o resto dos ingredientes e a amêndoa moída reservada, 20S V6
- Verter numa forma bem untada de 23 cm (que pode ser desmontada se possível) e cozer durante 50 minutos. Desligar o forno e deixá-lo entrar por mais 10 minutos com a porta fechada para que possa terminar de cozer. (O tempo vai depender de cada forno).
- Deixar esfriar e remover do molde, cobrir com filme.
ANUNCIAÇÃO
- Chocolate preto picado, creme, mel e manteiga 3M 50º V2 Certifique-se de que tudo está bem derretido. Deixar arrefecer quase por completo.
- Corte o bolo em 3 discos, recheie um com a compota, cubra, recheie com ganache, cubra e cubra com o resto do ganache. Leve-o ao frigorífico, até que não brilhe mais.
GLAZE GLOSS
- Mergulhe as folhas de gelatina em água fria.
- Sem lavar o copo de ganache, adicione o creme, água, açúcar e cacau, 5M 100º V4
- Adicionar a gelatina bem drenada, 1M V4 Enquanto o ganache solidifica, deixar a temperatura cair para 30º, virá-la de vez em quando para que não crie uma crosta.
- Cubra a superfície e deixe-a cair sobre as bordas, termine a cobertura e leve-a para a geladeira.
- Decore como desejar.